RUSSULES DOUCES

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Caractéristiques générales:

 

 

 

  • Texture grenue (casse comme de la craie)

  • Pas de lait

  • Contraste de couleur entre le chapeau et le pied

Pour déterminer une russule, il faut observer les points suivants :

  • Goûter la russule afin d’apprécier sa saveur (douce ou âcre)

  • Couleur de la sporée

  • Caractères organoleptiques (odeur, couleur…)

  • écologie

Spores blanches ou crèmes

Couleur blanche ou brunâtre

Chapeau vite en entonnoir, blanc sale. Chair immuable
Russula delica K

Chapeau vite brun sale ou noircissant à marge enroulée. Lames espacées, très cassantes au passage du doigt. Rougissement progressif mais vif à la coupe
Russula nigricans
= Russule noircissante K

Idem mais lames minces, serrées. Rougissement faible
Russula densifolia
= Russule à feuillets denses K

Pas de couleur rouge sur le chapeau 

Chapeau verdâtre, pâle, moucheté comme moisi. Lames serrées. Saveur douce de noisette.

Russula virescens = Russule verdoyante J  J = Palomet

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Confusion avec Amanita phalloides ( N), Russula cyanoxantha J ) 

Chapeau mêlé de vert, violacé ardoisé, avec des ridules radiales sur le revêtement. Lames au toucher lardacé (le doigt est gras après passage sur les lames), non cassantes
Russula cyanoxantha
= Russule charbonnière J

Idem mais couleur plus verte. Lames au toucher non lardacé. Pousse sous bouleaux
Russula aeruginosa
K

Chapeau brun rosé, couleur jambon. Cuticule rétrécie au niveau de la marge et " montrant les dents " (bord des lames). Les lames se plient sans se tordre à la pression
Russula vesca
= Russule comestible J

Chapeau rouge ou rose vif

Revêtement velouté. Chair compacte. Lames peu serrées. Pied court, blanc, dur comme du plâtre, jaunissant un peu à la cassure. Odeur de menthol. Goût résineux et astringent
Russula lepida = Russule jolie K

Revêtement lisse. Chapeau rose, se décolorant par plaques jaunâtres à partir du centre
Russula aurora = Russule couleur d’aurore K

Chapeau rouge sombre à noirâtre

Chapeau rouge-brun à "feuille morte ". Pied taché de rouge, bru-nissement au froissement. Forte odeur de marée (ou de hareng)
Russula xerampelina = Russule à pied rouge K

Centre violet. Marge enroulée. Pied grisonnant. Odeur un peu fruitée. Saveur douce puis légèrement piquante
Russula krombholzii
L

Spores ocre à jaunes

Espèces moyennes ou robustes

Grosse espèce à chapeau velouté, rouge carminé au bord (avec des nuances ocracées). Revêtement craquelé concentriquement. Sporée jaune vif. Stipe avec souvent une zone rose à son sommet, juste sous les lames
Russula olivacea = Russule olivacée J

Espèce moyenne à chapeau +/- zoné de briqueté à orangé. Lames ocre pâle. Pied blanc, parfois taché de rose
Russula velenovskyi
K

Chapeau violet pourpre, visqueux au centre. Marge pâle. Lames espacées, épaisses, de couleur crème. Pied à odeur d’iode. Pousse sous pins
Russula turci
= Russule améthyste K

Chapeau violet à mamelon central. Revêtement laqué
Russula amara
= Russule amère L

Chapeau rouge vif +/- taché de jaune (comme les lames et le stipe), visqueux à l’humidité. Pousse dans les bois de feuillus
Russula aurata
= Russule dorée K

Espèce polychrome (brun rouge verdâtre), brunissant au froissement sur le pied. Forte odeur de marée en vieillissant
Russula xerampelina
K

Couleur brun rougeâtre à verdâtre. Immuable à la cassure. Lames à arête jaune pâle et peu fragiles. Plutôt rencontré en montagne
Russula integra
= Rougillon J

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Espèces grêles ou fragiles

Sporée ocre. Chapeau rosâtre bronzé à brun rougeâtre ; jaunisse-ment accentué
Russula puellaris K

Chapeau vineux, souvent verdâtre au centre, non jaunissant. Marge striée. Pousse sous bouleaux
Russula nitida
= Russule brillante K